- 20/10/2025
Cada trufa tiene su momento. Como producto silvestre y estacional, su disponibilidad depende del clima, del tipo de terreno y, sobre todo, de la época del año.
Saber cuándo está en temporada cada variedad es clave para disfrutar de todo su aroma y sabor en el punto óptimo.
En Trufasa trabajamos con tres tipos principales de trufa comestible. Aquí te contamos cuándo puedes encontrarlas frescas… y qué alternativas hay fuera de temporada.
Temporada de Trufa negra (Tuber melanosporum)
Temporada: de noviembre a marzo
También conocida como trufa de invierno, es la más valorada por su intensidad aromática. Su sabor es complejo y persistente, con matices terrosos, dulces y ligeramente picantes.
En cocina, eleva cualquier plato: desde huevos y pastas hasta carnes y risottos.
Mejor momento: de diciembre a febrero, cuando está completamente madura y en su punto justo.
Temporada de Trufa de verano (Tuber aestivum)
Temporada: de mayo a septiembre
Tiene un aroma mucho más suave y fresco que la trufa negra, con notas de nuez y setas. Es perfecta para platos fríos, ensaladas, carpaccios o pastas ligeras.
Aunque visualmente es muy similar a la negra (piel rugosa y oscura), su interior es más claro y su perfil sensorial es mucho más delicado.
Mejor momento: de junio a julio, cuando el fruto ha engordado con las lluvias de primavera.
Temporada de Trufa de otoño (Tuber uncinatum)
Temporada: de septiembre a diciembre
Esta variedad es una evolución aromática de la trufa de verano. Tiene un sabor más intenso y profundo, ideal para quienes buscan una experiencia más marcada sin llegar a la potencia de la trufa negra.
Funciona muy bien en platos templados o como complemento en fondos, cremas o quesos.
Mejor momento: finales de octubre y noviembre, con temperaturas más bajas y humedad estable.
¿Fuera de temporada? También hay trufa
Aunque la trufa fresca es siempre la opción ideal, en Trufasa disponemos de trufa congelada de calidad, recogida en su mejor momento y ultracongelada para conservar intacto su aroma y sabor.
Si no estás en temporada, consúltanos. Estaremos encantados de ayudarte a elegir la mejor opción según tu receta o necesidad.
