- 20 octobre 2025
Chaque truffe a son moment.
Produit sauvage et saisonnier, la truffe dépend du climat, de la nature du sol et surtout de l’époque de l’année.
Savoir quand chaque variété est à son apogée est essentiel pour en profiter avec tout son arôme et toute sa saveur.
Chez Trufasa, nous travaillons principalement avec trois types de truffes comestibles. Voici quand les déguster fraîches… et quelles alternatives choisir hors saison.
Truffe noire (Tuber melanosporum)
Saison: de novembre à mars
Également appelée truffe d’hiver, c’est la plus prisée pour son intensité aromatique.
Son goût est complexe et persistant, avec des notes terreuses, sucrées et légèrement épicées.
En cuisine, elle sublime tous les plats : des œufs et pâtes aux viandes et risottos.Meilleur moment: de décembre à février, lorsqu’elle atteint sa pleine maturité et développe son profil aromatique optimal.
Truffe d’été (Tuber aestivum)
Saison: de mai à septembre
Son arôme est plus doux et plus frais que celui de la truffe noire, avec des notes de noisette et de champignons.
Parfaite pour les plats froids : salades, carpaccios, tartares ou pâtes légères.
Bien qu’elle ressemble visuellement à la truffe noire (peau rugueuse et sombre), son intérieur est plus clair et son profil sensoriel beaucoup plus délicat.
Meilleur moment: juin et juillet, lorsque le fruit s’est développé grâce aux pluies printanières.
Truffe d’automne (Tuber uncinatum)
Saison: de septembre à décembre
Cette variété est une évolution aromatique de la truffe d’été.
Elle possède un goût plus marqué et plus profond, idéale pour ceux qui recherchent une expérience plus intense sans atteindre la puissance de la truffe noire.
Elle se marie parfaitement avec les plats tièdes, les fonds de sauce, les crèmes et certains fromages.
Meilleur moment: fin octobre et novembre, lorsque les températures baissent et que l’humidité se stabilise.
Hors saison? La truffe reste à l’honneur
Même si la truffe fraîche reste l’option idéale, chez Trufasa nous proposons également de la truffe congelée de qualité, récoltée à son meilleur stade puis surgelée pour préserver intactes ses qualités aromatiques et sa saveur unique.
Si ce n’est pas la saison, contactez-nous : nous serons ravis de vous aider à choisir la meilleure option selon votre recette ou votre besoin.
