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Commandes et expéditions📅 Truffe fraîche et conservation
Combien de temps puis-je conserver la truffe fraîche?
La truffe, étant un champignon naturel, commence à perdre son arôme et son humidité dès qu’elle est extraite de la terre. Bien que sa durée de conservation puisse aller de 10 à 15 jours dans des conditions de réfrigération adéquates, il est recommandé de la consommer le plus tôt possible pour en apprécier toute la puissance aromatique.
Cela s’applique à la truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum), à la truffe d’été (Tuber aestivum) et à la truffe d’automne (Tuber uncinatum).
Comment la conserver à la maison?
Conservez-la au réfrigérateur (entre 1–6 °C) dans un récipient hermétique, enveloppée dans du papier absorbant à changer toutes les 24–48 h. Il est important d’ouvrir le récipient une fois par jour pour laisser la truffe respirer et éviter l’humidité excessive.
⚗️ Utilisation des produits truffés (sauces, crèmes, condiments…)
Puis-je cuisiner avec ces sauces ou de la truffe surgelée?
Oui. Les sauces sont prêtes à l’emploi, à chaud ou à froid, mais il est conseillé de les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Les truffes surgelées se râpent directement depuis le congélateur ou peuvent être légèrement tempérées avant utilisation, sans décongélation complète.
Contiennent-ils des conservateurs ou des arômes?
• Pour les truffes fraîches: non. Uniquement de la truffe réelle, sélectionnée à l’origine.
• Pour les sauces et produits truffés (huiles, sel, mayonnaise…): ils ne contiennent pas de conservateurs ajoutés. Ils intègrent un arôme de truffe dans la recette, afin de stabiliser le profil aromatique durant toute la durée de conservation. Cela garantit un goût constant, sans compromettre l’authenticité du produit.
💵 Qualité et prix
Pourquoi le prix de la truffe noire d’hiver varie-t-il?
Le prix dépend de trois facteurs principaux : la disponibilité saisonnière, la demande à certaines périodes et la qualité des pièces (taille et catégorie). En début de saison, l’offre est faible, ce qui fait monter les prix. À mesure que la saison avance, les pièces deviennent plus mûres et plus grosses, ce qui réduit les coûts. À Noël, la demande fait grimper les prix, mais en janvier et février — la haute saison réelle — ils peuvent se stabiliser.
🧠 Conseils et usage
Comment intensifier l’arôme de la truffe dans un plat?
Utilisez-la crue, râpée ou en lamelles à la fin du dressage. La chaleur prolongée peut faire disparaître son arôme. Elle s’accorde parfaitement avec des bases grasses comme le beurre, l’huile, la crème ou le fromage.
Quelle quantité de truffe faut-il par personne?
Pour une entrée: 5 à 7 g de truffe noire ou blanche. Pour un plat principal: entre 10 et 15 g, selon le type de recette.
🤝 Pour les professionnels HORECA, retail ou industrie
Proposez-vous des formats pour les restaurants et les magasins?
Oui. Nous proposons des formats allant de 0,5 kg de truffe fraîche à des conditionnements retail (pots, huiles, sauces) et des solutions industrielles sur mesure.
Puis-je demander des packs personnalisés ou des recettes adaptées?
Bien sûr. Vous pouvez demander nos catalogues, packs spéciaux ou formules adaptées à votre modèle d’activité. Nous vous conseillons sans engagement.
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Écrivez-nous à info@trufasa.com ou appelez-nous directement au +34 667 548 746. Nous serons ravis de vous aider.
