Blog et recettes sur la truffe

19 janvier 2026

Mandoline à truffe : à quoi sert-elle et pourquoi est-elle indispensable ?

Dans le domaine de la trufficulture et de la gastronomie à base de truffes, la mandoline à truffe est un instrument indispensable. Elle offre la possibilité de couper la truffe …

Recettes

19 janvier 2026

Recette de mayonnaise à la truffe : maison, facile et gourmande

La mayonnaise aux truffes est un incontournable de la gastronomie à base de truffes, appréciée pour l'harmonie qu'elle présente entre sa consistance onctueuse et son puissant parfum. Elle met en …

Saviez-vous?

24 novembre 2025

Comprendre le prix des truffes noires

Comprendre le prix des truffes noires : variations, facteurs et marché trufficole Le prix de la truffe noire (Tuber melanosporum) est l’un des sujets les plus recherchés par les chefs, les …

Saviez-vous?

24 novembre 2025

Qu’est-ce que la truffe noire ?

Qu’est-ce que la truffe noire ? Comprendre le diamant gastronomique français La truffe noire (Tuber melanosporum Vittadini), souvent appelée truffe noire du Périgord, est un champignon hypogé qui se développe sous …

Recettes

24 novembre 2025

Recettes à la truffe noire

Recettes à la truffe noire : préparations gastronomiques et techniques professionnelles La truffe noire (Tuber melanosporum) est l’un des produits les plus nobles de la cuisine française. Grâce à sa richesse …

Recettes

24 novembre 2025

Comment cuisiner la truffe noire ?

Comment cuisiner la truffe noire ? Techniques, découpes et erreurs à éviter La truffe noire Tuber melanosporum demande une approche culinaire précise pour libérer toute sa puissance aromatique. Voici un guide …

Horeca

20 octobre 2025

Truffe fraîche ou truffe surgelée? Le meilleur choix pour votre cuisine professionnelle

En cuisine professionnelle, chaque ingrédient compte.Et lorsqu’il s’agit de truffe, choisir entre fraîche ou surgelée peut faire toute la différence, non seulement dans le résultat du plat, mais aussi dans …

Saviez-vous?

20 octobre 2025

Quand déguster chaque type de truffe ?

Chaque truffe a son moment. Produit sauvage et saisonnier, la truffe dépend du climat, de la nature du sol et surtout de l’époque de l’année.Savoir quand chaque variété est à son …

Recettes

20 octobre 2025

Beurre à la truffe: 5 recettes simples pour une touche gastronomique à la maison

Le beurre à la truffe est l'un des assaisonnements les plus raffinés de la gastronomie française. Confectionné à partir de beurre non salé et de truffes fraîchement récoltées, qu'il s'agisse …

Recettes

20 octobre 2025

Huile d’olive à la truffe : comment l’associer avec vos plats et vins préférés

Huile d’olive à la truffe : comment l’associer avec vos plats et vins préférés L'huile d'olive à la truffe est l'un des assaisonnements les plus sophistiqués de la cuisine française. L'association …

Horeca

24 septembre 2025

Marchés aux truffes en France : tradition, lieux et conseils pour acheter

Véritables plaques tournantes de la gastronomie française, les marchés aux truffes sont d'une importance capitale. Ils se présentent comme d'authentiques fenêtres ouvertes sur les produits locaux, donnant la chance aux …

Horeca

24 septembre 2025

Truffe du Périgord: l’or noir de la gastronomie française

La truffe noire du Périgord, que les scientifiques appellent Tuber melanosporum, est perçue comme l'un des trésors les plus chers de la cuisine française. Appréciée pour son parfum intense et …