Descripción
La trufa negra de invierno de calidad extra representa el máximo nivel de excelencia gastronómica. Seleccionadas pieza a pieza, estas trufas destacan por su forma redondeada y homogénea, libres de imperfecciones, con un peso igual o superior a 20 gramos.
En su interior, la gleba de color negro muestra un veteado blanco nítido, acompañado de una textura firme y un aroma profundo e intenso, ideal para platos de alta cocina y los paladares más exigentes del sector profesional.
Diferencia con otras calidades
Lo que distingue a la trufa de calidad extra respecto a las demás categorías es principalmente su:
– Forma perfecta y presentación impecable
– Tamaño igual o superior a 20 g
– Uniformidad y estética ideal para el emplatado final
Mientras que otras calidades pueden presentar formas irregulares o pequeñas imperfecciones, esta categoría está reservada para las trufas más elegantes, perfectas para lucir en sala o en cocina de autor.
Usos recomendados de la Trufa de Calidad Extra
Gracias a su aspecto, textura y potencia aromática, la trufa calidad extra es perfecta para:
– Laminar al momento sobre el plato ya servido
– Emplatar en sala o showcooking
– Potenciar recetas sin necesidad de cocción
Platos ideales:
– Carpaccios de carne o pescado
– Pasta fresca, risottos y huevos a baja temperatura
– Carnes nobles, foie, cremas o mousses saladas
Consejo profesional: laminar justo antes del servicio para preservar todo el aroma y lograr el máximo impacto visual y sensorial.
Selección y envío
En Trufasa, cada trufa de calidad extra es seleccionada manualmente, siguiendo criterios estrictos de forma, aroma y maduración. Garantizamos una trufa lista para usar en entornos profesionales con:
– Envío refrigerado, directo desde campo a cocina
– Conservación recomendada: entre 1 ºC y 6 ºC, envuelta en papel absorbente y en recipiente hermético. Abrir el recipiente una o dos veces al día para evitar acumulación de humedad
– Uso ideal: cocina de autor, restaurantes de estrella Michelin, menús degustación y servicios donde cada detalle cuenta.
