Description
La truffe de deuxième qualité conserve toute l’essence aromatique et gastronomique de la truffe fraîche, dans un format plus fonctionnel et accessible.
Cette catégorie inclut:
– Truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum): truffes entières de 5 à 20 g ou morceaux irréguliers
– Truffe d’été (Tuber aestivum) et truffe d’automne (Tuber uncinatum): truffes entières de moins de 15 g ou fragments
Ces truffes présentent une bonne gleba et un arôme notable, ce qui en fait une excellente alternative pour les préparations où la présentation n’est pas prioritaire. Bien qu’elles ne répondent pas à des critères esthétiques stricts, elles conservent une grande valeur culinaire.
C’est une option idéale pour les cuisines travaillant en volume ou pour les préparations techniques où la truffe est intégrée dans la recette sans nécessiter une présentation parfaite.
Applications culinaires
Grâce à leur intensité aromatique, ces truffes sont parfaites râpées, hachées ou mixées, s’intégrant pleinement aux recettes sans compromettre la saveur.
Usages recommandés:
– Beurres truffés, crèmes, béchamels ou sauces
– Râpée ou hachée sur des risottos, œufs ou pâtes
– Fonds, bouillons, marinades ou bases pour tartufatas
– Aromatisation de plats en grande quantité pour événements
L’option idéale lorsque l’on recherche performance et authenticité, avec un moindre enjeu visuel.
Truffe duxième qualité à bon prix
La truffe de deuxième qualité est l’alternative la plus économique et fonctionnelle parmi les catégories professionnelles. Son prix plus accessible permet d’intégrer de la véritable truffe noire dans un plus grand nombre de plats, tout en maintenant une excellente qualité sensorielle et une bonne rentabilité.
Parfaite pour:
– Traiteurs et cuisines centrales
– Restauration collective ou événements
– Menus à forte rotation
– Préparations maison de produits gourmets
Formats disponibles de truffes de deuxième qualité
Chez Trufasa, nous proposons la truffe de deuxième qualité en deux formats adaptés aux besoins du secteur HORECA:
• Fraîche: pièces entières ou morceaux irréguliers, sélectionnés et expédiés en froid, prêts à l’emploi en cuisine
• Congelée: sous vide pour une conservation optimale à long terme, disponible toute l’année, idéale pour la production ou l’usage continu
Conservation recommandée:
• Fraîche: entre 1 °C et 6 °C, dans un récipient hermétique avec du papier absorbant (à changer chaque jour). Durée de vie: environ 10 à 15 jours
• Congelée: à conserver à -18 °C. Durée de vie: jusqu’à 48 mois. Râper ou trancher directement depuis le congélateur si la truffe n’est pas utilisée en totalité
Une solution pratique, fonctionnelle et authentique pour les cuisines qui recherchent le goût sans compromettre le budget.
