- 30 septembre 2021
DIFFICULTÉ : Intermédiaire
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
TEMPS DE CUISSON : 35 min
DURÉE TOTALE : 1 h
Ingrédients:
300 g de côtelettes d’agneau de Nouvelle-Zélande, 2 pommes de terre moyennes à bouillir, 15 g de beurre, fromage Grana Padano, huile d’olive extra vierge, sel fumé, sel en flocons, poivre blanc, huile d’olive légère, grains de poivre noir, truffe noire
Élaboration
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau. Écrasez-les, ajoutez le beurre, un peu de truffe râpée, du poivre blanc, du sel fumé et le Grana Padano. Dans une casserole avec l’huile, ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
- Couper le faux-filet en deux morceaux, de façon à obtenir un faux-filet avec deux brochettes. Saisir les deux côtés avec un peu d’huile très forte, de l’ail et du romarin. Retirer le cabillaud, l’égoutter et filtrer l’huile. Cette huile peut être conservée pour une utilisation ultérieure.
- Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes. Ajoutez le cabillaud cuit et égoutté à la sauce pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Servir avec une purée de pommes de terre, garnir de deux côtelettes d’agneau. Ajouter du sel en flocons et de l’huile de truffe. Prêt !
