La truffe de deuxi\u00e8me qualit\u00e9 conserve toute l\u2019essence aromatique et gastronomique de la truffe fra\u00eeche, dans un format plus fonctionnel et accessible.<\/p>\n
Cette cat\u00e9gorie inclut:<\/strong> Ces truffes pr\u00e9sentent une bonne gleba et un ar\u00f4me notable, ce qui en fait une excellente alternative pour les pr\u00e9parations o\u00f9 la pr\u00e9sentation n\u2019est pas prioritaire. Bien qu\u2019elles ne r\u00e9pondent pas \u00e0 des crit\u00e8res esth\u00e9tiques stricts, elles conservent une grande valeur culinaire.<\/p>\n C\u2019est une option id\u00e9ale pour les cuisines travaillant en volume ou pour les pr\u00e9parations techniques o\u00f9 la truffe est int\u00e9gr\u00e9e dans la recette sans n\u00e9cessiter une pr\u00e9sentation parfaite.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 leur intensit\u00e9 aromatique, ces truffes sont parfaites r\u00e2p\u00e9es, hach\u00e9es ou mix\u00e9es, s\u2019int\u00e9grant pleinement aux recettes sans compromettre la saveur.<\/p>\n Usages recommand\u00e9s:<\/strong> L\u2019option id\u00e9ale lorsque l\u2019on recherche performance et authenticit\u00e9, avec un moindre enjeu visuel.<\/p>\n La truffe de deuxi\u00e8me qualit\u00e9 est l\u2019alternative la plus \u00e9conomique et fonctionnelle parmi les cat\u00e9gories professionnelles. Son prix plus accessible permet d\u2019int\u00e9grer de la v\u00e9ritable truffe noire dans un plus grand nombre de plats, tout en maintenant une excellente qualit\u00e9 sensorielle et une bonne rentabilit\u00e9.<\/p>\n Parfaite pour:<\/strong> Chez Trufasa, nous proposons la truffe de deuxi\u00e8me qualit\u00e9 en deux formats adapt\u00e9s aux besoins du secteur HORECA: Conservation recommand\u00e9e: Une solution pratique, fonctionnelle et authentique pour les cuisines qui recherchent le go\u00fbt sans compromettre le budget.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\n– Truffe noire d\u2019hiver (Tuber melanosporum): truffes enti\u00e8res de 5 \u00e0 20\u202fg ou morceaux irr\u00e9guliers
\n– Truffe d\u2019\u00e9t\u00e9 (Tuber aestivum) et truffe d\u2019automne (Tuber uncinatum): truffes enti\u00e8res de moins de 15\u202fg ou fragments<\/p>\nApplications culinaires<\/h2>\n
\n– Beurres truff\u00e9s, cr\u00e8mes, b\u00e9chamels ou sauces
\n– R\u00e2p\u00e9e ou hach\u00e9e sur des risottos, \u0153ufs ou p\u00e2tes
\n– Fonds, bouillons, marinades ou bases pour tartufatas
\n– Aromatisation de plats en grande quantit\u00e9 pour \u00e9v\u00e9nements<\/p>\nTruffe duxi\u00e8me qualit\u00e9 \u00e0 bon prix<\/h2>\n
\n– Traiteurs et cuisines centrales
\n– Restauration collective ou \u00e9v\u00e9nements
\n– Menus \u00e0 forte rotation
\n– Pr\u00e9parations maison de produits gourmets<\/p>\nFormats disponibles de truffes de deuxi\u00e8me qualit\u00e9<\/h2>\n
\n\u2022 Fra\u00eeche: pi\u00e8ces enti\u00e8res ou morceaux irr\u00e9guliers, s\u00e9lectionn\u00e9s et exp\u00e9di\u00e9s en froid, pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi en cuisine
\n\u2022 Congel\u00e9e: sous vide pour une conservation optimale \u00e0 long terme, disponible toute l\u2019ann\u00e9e, id\u00e9ale pour la production ou l\u2019usage continu<\/p>\n
\n\u2022 Fra\u00eeche: entre 1\u202f\u00b0C et 6\u202f\u00b0C, dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique avec du papier absorbant (\u00e0 changer chaque jour). Dur\u00e9e de vie: environ 10 \u00e0 15 jours
\n\u2022 Congel\u00e9e: \u00e0 conserver \u00e0 -18\u202f\u00b0C. Dur\u00e9e de vie: jusqu\u2019\u00e0 48 mois. R\u00e2per ou trancher directement depuis le cong\u00e9lateur si la truffe n\u2019est pas utilis\u00e9e en totalit\u00e9<\/p>\n